Краснознаменск, Московская область (41-й км Минского шоссе), Россия
Варвара Максименко. Сыровар, владелец частного фермерского хозяйства «Эко-Град»

Гульнара Фатыйхова

— Привет! Представься, пожалуйста!

Привет, меня зовут Варвара Максименко.

Гульнара Фатыйхова

— Как давно ты живешь в Краснознаменске?

С рождения. Это мой родной город. Лишь последние несколько лет мы переехали и живем за городом, но бываем здесь очень часто.

Гульнара Фатыйхова

— Где и как проходило твое детство?

До школы я больше времени проводила у бабушки, зиму и осень — в Жаворонках, лето — в Крыму, Ну, а как началась школа, уже здесь, в городе. Это было очень насыщенное и запоминающееся время. Любимым местом развлечений были карьеры и овраг с упавшими деревьями, где собирались толпой и качались на деревьях, как на качелях.

Гульнара Фатыйхова

— Где и на кого ты училась?

Сначала гимназия № 2, потом художественный колледж МШХР (Москва), затем художественный ВУЗ ВШНИ (Москва). Я — художник декоративно-прикладного искусства, закончила аспирантуру в «Институте художественного образования» РАО Москва. Далее несколько иные сферы: Национальная федерация лечебной верховой езды и инвалидного конного спорта — реабилитолог и инструктор ЛВЕ, Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия — филиал Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН (ВНИИМС — филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН) — сыродел-мастер.

Гульнара Фатыйхова

— Расскажи немного о себе, о семье?

Я человек творческий, разносторонний, мне интересно осваивать что-то новое. В свое время занималась исключительно художественным направлением, была своя студия дизайна (ковка, витраж, росписи, декор предметов интерьера и пр.). Сейчас это немного отошло на второй план, приоритеты несколько изменились. Занимаемся фермерством, сыроделием, развиваем агро- и гастрономический туризм. У нас большая семья: я, муж, трое деток — две очаровательные дочки и сын.

Гульнара Фатыйхова

— У тебя есть хобби?

Да, я собираю коллекцию декоративных пар обуви из различных материалов: деревянные, стеклянные, пластиковые, керамические, хрустальные, из полимерных и драгоценных металлов и пр. Это сувениры, подвески, подсвечники, элементы посуды, украшений, просто интерьерные вещицы и прочие предметы, но обязательно должна быть именно пара обуви, по одному ботинку/туфле. Часто бывают такие брелоки и подобные вещи. Также мы занимаемся гонками на собачьих упряжках. У нас пять собак породы аляскинский маламут.

Гульнара Фатыйхова

— Где и кем работаешь?

Я являюсь владельцем частного хозяйства «Эко-Град», работаю фермером, сыроваром, а также работаю в реабилитационном центре (ГБОУ ЦРО № 7), где занимаемся лечением особенных деток с помощью лошадей — иппотерапией.

Гульнара Фатыйхова

— Как так вышло, что ваша семья стала фермерами?

Началось просто как увлечение, после того, как переехали за город. Раз живем на природе, почему не попробовать взять птицу, вроде бы, не сложно. Изучили вопрос, начали с перепелок. Держали их сначала дома, затем сделали птичник. Дальше взяли другую птицу — курочек десяток, уточек, индюшек, кроликов. Было много декоративной домашней птицы — нарядного окраса, кудрявых, мохноногих, с «шапочками», больших и маленьких. Пару лет занимались только ими, но когда родилась старшая дочь, поняли, что не готовы питаться теми продуктами, что предлагают в магазинах. Мы пришли к выводу о необходимости своей коровы. Так началось наше путешествие в большое сельское хозяйство.

Гульнара Фатыйхова

— С чего начиналось ваше хозяйство и что оно представляет сейчас?

Изначально это были только две собаки и птица, постепенно мы разрослись. Сейчас у нас 4 свои лошади, 5 ездовых собак породы аляскинский маламут, 4 взрослые и 2 молодые коровы, около 50 коз и 20 овец.

Мы организуем агротуристические программы, где проводим экскурсии, рассказываем о животных, даем возможность с ними общаться, покормить, поухаживать, делаем фото-зоны, катаем на собачьей упряжке зимой или приглашаем на догтрекинги (путешествие с собакой) летом, устраиваем чаепитие из самовара на шишках и угощаем продукцией нашего хозяйства.

Также спонсируем благотворительные фестивали и Детско-юношескую гонку на собачьих упряжках «Юниорка» уже несколько лет подряд. Сотрудничаем с различными реабилитационными организациями в сфере анималотерапии. Участвуем в продовольственных тематических фестивалях. Организуем благотворительные мероприятия (Детский благотворительный праздник «Бегущие Огни» проводим зимой и «Тропой Бегущих Огней» — летом)

Гульнара Фатыйхова

— Основной упор вы делаете на производство сыров. Помните первый сыр, который вы решили сделать?

Да, конечно. Тогда я еще очень мало знала о сыроделии и просто пробовала сделать домашний свежий сыр. Он получился очень вкусным, ни с каким магазинным не сравнить, делался из натурального коровьего молока. Правда, тогда у нас еще даже не было мысли о своей корове, мы брали молоко у знакомых, которые много лет занимаются молочной продукцией и содержат своих животных.

Гульнара Фатыйхова

— Какие сыры делаете сейчас?

Сейчас у нас очень большой ассортимент, порядка 20−25 видов сыра на постоянной основе и до 60 видов в год может быть разных. Бывает, что один из видов — это всего 5−6 головок в год. Основной ассортимент порядка 20−25 сыров, которые регулярно есть в наличии — это полутвердые сыры, чуть меньше — твердые, небольшой ассортимент сыров с плесенью (по типу «Бри», «Камамбер», «Кроттен» и других) и с ароматной мытой коркой (по типу «Реблошон», «Таледжио», «Фонтина» и др).

Делаем свежие, рассольные сыры, как привычные — брынза, тип «адыгейский», сулугуни, так и моцареллу, фету, буратту. А еще работаем мы не только с коровьим, но и с козьим и овечьим молоком. У нас уже есть авторские разработки. Например, полумягкие сыры «Черный мрамор» с углем, «Южная ночь» с корицей и какао, «Северная ягода» с клюквой, «Рикошет», выдержанный в вине, козьи сыры «Козья нака», «Молокозавр», «Козантип», а также купажированные сыры «Рузская тройка» из трех видов молока: овечье, коровье, козье молоко, «Бедная овечка»:овечье и коровье молоко и много других.

Это уже те сыры, которые мы разработали, варьируя классические технологии изготовления сыра, работая над аффинажем (особенностью созревания сыра, его выдержки и ухода за ним), добиваясь новых вкусов, текстур. «Рыжий лис», «Лавандер», «Майская козочка», «Шальная императрица» — у нас много необычных названий для наших сыров.

Гульнара Фатыйхова

— Участвуете ли вы в специализированных ярмарках и фестивалях?

Мы уже 5 лет участвуем в продовольственных тематических фестивалях. Это фестиваль сыра «Сыр!Пир!Мир!», проводимый ежегодно под Истрой на сыроварне Олега Сироты, фестиваль «Подворье» в с. Сумароково Рузского г. о., фестиваль «Молочная река» и казачий фестиваль «Станица» г. Руза, «Золотая Осень», «Цветочный джем», «Московские сезоны», проводимые на ярмарочных площадках Москвы, «Плодовый день» в Волоколамске и многих других.

Гульнара Фатыйхова

— Какие отзывы о вашей продукции от покупателей?

Мы всегда очень трепетно относимся к отзывам наших покупателей, по-возможности, просим их запечатлеть сам сыр и оставить отзыв о нем. Мы специально поддерживаем большой ассортимент сыра, чтобы каждый мог найти то, что ему будет по вкусу. Каждый индивидуален, сыр тоже, поэтому мы всегда приглашаем посетить фестивали и ярмарки, где участвуем, так как там будет представлен большой выбор и всегда можно попробовать и выбрать «свой» сыр.

Гульнара Фатыйхова

— Кроме всего прочего, в вашем хозяйстве удивительные лошади-терапевты. Расскажите об этом направлении.

У нас нет привычного проката верхом на лошадях. Мы занимаемся иппотерапией — лечением лошадьми. Мы готовим лошадей особым образом, и, с точки зрения стабильности их психики, с определенными реакциями на ряд проводимых с ними манипуляций.

Лошадь — волшебное животное, его влияние на человека очень разнообразно. Иппотерапия — это уникальный метод реабилитации, она способна одновременно позитивно воздействовать и на физический статус пациента, и на его психо-эмоциональную сферу. Одно из главных преимуществ метода иппотерапии — лечение без нанесения ущерба пациенту, без боли, страха и насилия. Поэтому на такие занятия на лошади дети и взрослые приходят с удовольствием. А высокая мотивация — всегда залог к преодолению любых сложностей, в том числе и со здоровьем. Реабилитация с помощью лошади дает возможность людям с ограниченными возможностями здоровья и условно здоровым людям более успешно проходить процесс реабилитации и социализации.

Занятия по иппотерапии мы проводим в рамках созданной нами оздоровительно-развивающей и реабилитационной программы «Живое общение». Она представляет собой комплекс из различных терапевтических методик, направленных на развитие, оздоровление и реабилитацию людей разных возрастов и физических возможностей, в том числе инвалидов. Основа — это анималотерапия (иппотерапия, канистерапия, терапия другими животными), а также звукотерапия (варганотерапия, бубнотерапия и др), арт-терапия (художественно-творческая деятельность).

Гульнара Фатыйхова

— Расскажите про ездовых собак. Можно ли сейчас записаться к вам на катание? Сколько это стоит?

Сейчас у нас 5 ездовых собак, но т.к. мы уже много лет занимаемся направлением гонок на собачьих упряжках, сейчас это перешло в более развлекательную стадию, нежели соревновательную. Каждая из собак выращена с щенка, и большая часть из них уже возрастные, поэтому мы катаем сейчас уже только детей, взрослым проводим мастер-класс по ездовому спорту на нарте (спортивные сани), на лыжах или бегом с одной собакой. Все, что касается стоимости занятий, зависит от потребностей и возможностей, т.к. мы также проводим и занятия по адаптивному ездовому спорту для людей с ОВЗ. Сейчас демисезонье, поэтому для активного спорта это время «каникул» у собак и сейчас они могут подарить лишь свою любовь и общение. Но как только наступят снежные дни, можно приезжать на занятия. В любом случае, всегда свяжитесь с нами, расскажем, как обстоят дела на конкретный момент.

Гульнара Фатыйхова

— Ваше хозяйство постоянно растет. Я знаю, что вы кидали клич о волонтерах. Это еще актуально? Какая помощь в первую очередь необходима?

О, да! Это актуально постоянно! Хозяйство увеличивается, а ведем его мы с мужем вдвоем и детками, работников нет. Поэтому мы всегда рады волонтерам, особенно мужчинам, т.к. требуется хорошая физическая сила. Помощь требуется с работой лопатой, вилами, пилами, стройкой и прочим. В свою очередь, мы накормим обедом на костре, угостим продукцией с фермы. Можно и бартер: работа — занятия с животными. Также всегда актуальны стройматериалы, песок для отсыпки грунта для занятий, да много чего. Сейчас в проведении занятий мы очень зависимы от погодных условий, поэтому уже какое-то время ищем благотворителей и меценатов, готовых помочь с постройкой крытого маленького манежа-бочки. В свою очередь, готовы проводить занятия по иппотерапии для той организации, которой они захотят помочь.

Гульнара Фатыйхова

— Если говорить о развитии эко-туризма: из чего состоит экскурсия по вашей ферме, кому она будет интересна?

Пребывание на нашей ферме — это своего рода перезагрузка. Это совсем другой мир и к этому надо быть готовым. Это не музей или зоопарк. Здесь живая атмосфера, где все, что тебя окружает, заставляет открыть новое в самом себе: иначе взглянуть на себя, свою жизнь, свои страхи, силы, возможности. Поэтому это будет интересно любому человеку, готовому не просто получить новые впечатления от общения с животными, а готовому к обновлению.

Программы, которые мы проводим разнообразны по наполнению. Есть стандартные: экскурсия, фотосессия, катание (собаки/лошади), чаепитие у костра. А есть творческие (в теплое время года), с погружением, когда участвуешь во всех процессах, есть тренинги, спортивные и т. д. Для детей любого возраста это будет интересный опыт общения с животными, многих из которых они видят только на картинке.

Гульнара Фатыйхова

— Готовите что-то новое к следующему лету? Что в планах?

Сейчас мы готовим очень интересный проект гастрономического туризма. Но о нем расскажем чуть позже.

Гульнара Фатыйхова

— Теперь несколько вопросов о городе. Любимые места в Краснознаменске?

Парковая зона на дальнем озере.

Гульнара Фатыйхова

— Что нужно сделать, чтобы жители становились дружнее, ближе друг к другу?

Быть лучше, чем о тебе думают. Быть добрее. Не завидовать.

Гульнара Фатыйхова

— На какие проблемы в городе стоит обратить внимание местным властям?

Очень необходимы парковки, новые школы. Хотелось бы большего внимания и поддержки для жителей города, которые помогают развивать его, малых предпринимателей, тех, кто ведет социальные проекты, помогать им продвигать их идеи в нашем городе. Людей, которые много лет работают в социальных сферах города, чаще отмечать их работу не только внутри коллективов, а реально выносить эту информацию для всех жителей.

Гульнара Фатыйхова

— Чего не хватает нашему городу?

Метро поблизости.

Гульнара Фатыйхова

— Как и по каким вопросам с тобой можно связаться?

Мы в Инстаграм @eco_grad

Мы в контакте https://vk.com/lphecograd

https://vk.com/zhivoe_obschenie

Мы на Фейсбуке https://www.facebook.com/varvara.maksimenko

https://www.facebook.com/groups/ecograd/

Также с нами можно связаться по телефону +7 925 731-74-22 Варвара

+7 925 772-37-04 Олег

Гульнара Фатыйхова